プッタネスカ
黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトソース。 プッターナ(puttana)とは、イタリア語で娼婦のこと。 プッタネスカ(puttanesca )とはその形容詞で娼婦風という意味になる。 娼婦が客引きに使っていた …
黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトソース。 プッターナ(puttana)とは、イタリア語で娼婦のこと。 プッタネスカ(puttanesca )とはその形容詞で娼婦風という意味になる。 娼婦が客引きに使っていた …
辛くて旨くて、体にも良いキムチ。 豚肉と一緒にさっと炒めて、パスタと一緒に。簡単で旨いです。 1人前 コンキリエ 100g 塩 適量(茹で用) 豚肉 50~60g キムチ(白菜) 80~100g 酒 大さじ2杯 醤油 大 …
カルボナーラをちょっとだけ和風にアレンジしてみました。 1人前 スパゲッティ 100g 塩 適量(茹で用) ベーコン 1~2切れ 卵 1個 パルミジャーノチーズ 大さじ1杯 黒コショウ 適量 青ねぎ 適量 醤油 大さじ1 …
ベーコンとシメジの味がする、シンプルなパスタ。 1人前 スパゲッティ 100g 塩 適量(茹で用) ベーコン 1切れ シメジ 40g 白ワイン 20cc パセリ 少々 ニンニク 1片 オリーブオイル 大さじ1杯 1.ニン …
日本の書店で目にするほとんどのトマトソースのレシピでは、玉ねぎをスライスもしくはみじん切りにしてオリーブオイルでじっくりと炒めることから始まっている。 これがまた面倒で仕方がないのであるが、イタリアの一般家庭ではトマトソ …
ピリカラであっさりのペペロンチーノ。ペペロンチーノってのは唐辛子のこと。 烏賊とほうれん草でイカが? 1人前 スパゲッティ 100g 塩 適量(茹で用) むきイカ お好みに ほうれん草 一束の半分 塩 少々 唐辛子(鷹の …
ずいぶん前に本屋で立ち読みした納豆パスタです。 本当はその本を紹介したいところなのですが、本のタイトルすら忘れてしまいました。 本当に手軽で美味しかったので、こちらで紹介することにします。 この納豆のスパゲッティに出会っ …
辛いトマトソース、アラビアータはやっぱりペンネが旨い。 ペンネ・アラビアータと属に言うが正しくはペンネ・アッラッラッビアータ(penne all’arrabiata)と何とも言いにくいので、アラビアータで良い …
カルボナーラの故郷、イタリア・ローマでは生クリームを使わずにパンチェッタ(pancetta)という非加熱のベーコンと卵、チーズで作るシンプルなパスタ料理。 パスタ料理をソース別に分けるならば、トマトソース系、クリームソー …
「手打ちパスタはパスタマシーンがないと作れないんじゃないか」とか「難しいんでしょう?」とかよく言われます。 まったくそんなことはなく、粉をこねてしまえばパスタになるんだからとてつもなく簡単なんです。 道具も麺を打つ台と麺 …
パスタと言えば、このミートソースは定番中の定番だ。 このミートソースはイタリア北部のボローニャ生まれのため、サルサ・ディ・ボロネーゼ(salsa di Bolognese)とかラグー・ボロネーゼ(ragu Bologne …
茹でたジャガイモを小麦粉と混ぜて作るのがニョッキ。 イタリアではニョッキはけっこう古くから作られており、とくにこのジャガイモで作るニョッキが有名だ。 ジャガイモの他にもカボチャや栗などで作ったり、ほうれん草などを練りこん …
いつまでも人気者のスパゲッティ・カルボナーラ。 カルボナーラ(carbonara)とは「炭焼き風」とか「炭焼き職人」という意味。炭焼き小屋で作られたからとか、山の中でも保存食になるベーコンや卵などのシンプルな食材で作れる …
ペペロンチーノを作るつもりやったが、醤油と砂糖で和風にしてみたら、意外に旨かった♪ 玉ねぎの甘味がなんとも言えない、んまんまサ。 1人前 スパゲッティ 100g 塩 適量(茹で用) 玉ねぎ 1/2個 鶏(もも肉) 100 …
赤いトマトに緑のピーマン。色鮮やかでイタリア~ン。 1人前 スパゲッティ 100g 塩 適量(茹で用) ピーマン 1個 ホールトマト缶 1缶の半分(200g) バジル 4~5枚 塩 少々 黒コショウ 少々 ニンニク 1~ …