パスタを知る

パスタとは何か 再び「パスタとは何だ?」と問いかけて、またも伊和辞典を開いてみる。 pasta [パスタ] (名) (女) パスタ(スパゲッティ、ペンネなどの麺類) ペースト、練り粉 気質 (パイ、タルトなどの)練り粉菓 …

パスタの歴史1

起源は農耕文化 パスタの起源を語る前にまず人類の食生活の歴史をひも解かねばならないだろう。 最古の人類はもちろん火などは知ってるわけないので、食べ物をそのまま食べていたと考えるのが妥当だ。 まだ決まった場所で生活をする事 …

パスタの歴史2

海を越えたパスタ 自分で言うのもなんだけど、パスタを口にすることが多い。 といっても週末、私が仕事休みで自宅で料理をする土曜日か日曜日、または祝日であったりする。 たまに1週間抜けたりもするがパスタの消費量は日本の一般家 …

パスタの種類

パスタの種類って? パスタの種類というと「形」が違う、というのが一番にひらめく。 大きい小さい、太い細い、長い短い、それにちょっと特殊な形をしてたりと多種多様でちょっと目が回る。 もう少し違った角度からパスタを見てみると …

パスタのブランド

海外のパスタのブランド やっぱりイタリアのパスタは何だか雰囲気が違う。 どうしても形から入ってしまう私はイタリアブランドに心奪われてしまうわけです。 近頃はイタリアブランドのパスタも普通に店頭に並ぶようになりました。 デ …

塩を入れて茹でるワケ パスタだけでなく、すべての料理において重要な調味料が「塩」だ。 塩は、食品に塩味をつけるだけではなく、われわれ生体の電解質のバランスを調整したり、浸透圧維持のための重要な物質だ。 今でこそ塩は簡単に …

トマト

世界一の野菜、トマト 私がこのサイトの名前に「TOMATO & BASIL(トマト&バジル)」と名付けたのは、イタリア三色旗(トリコローレ:tricolore)の赤と緑をパスタに置き換えて思いついた名前だった。 …

オリーブオイル

オリーブオイル 最近では、スーパーに行くと数多くのオリーブオイルを見かけるようになった。 近頃のイタリア料理ブームなのか、それともオリーブオイルが体に良いってどっかのテレビが放映したからかどうかは分からない。 しかし、パ …

ニンニク

ニンニク これまたパスタ料理には欠かせないニンニク。 ニンニクと赤唐辛子を使ったペペロンチーノはあまりにも有名。 ニンニクは芽の部分と地中にある球根とあるが、イタリアではニンニクの球根を使うのが主流だ。 中国では炒め物に …

唐辛子

唐辛子 イタリアのどの家庭に必ずありそうなもの、オリーブオイル、トマト、ニンニク、そして唐辛子だ。 ピリっと辛いニンニクと唐辛子を使ったペペロンチーノはご存知の一品。 ペペロンチーノとはイタリア語で唐辛子のことだが、唐辛 …

ハーブ

ハーブ イタリアの田舎道を歩くと、数多くの香草に出会うことができるだろう(行ったことないけど)。 各家庭の小さな菜園や、野原には野生の香草が育っている。生命力の強い香草は、都会のアパートのベランダでも小さな鉢で育つことが …

チーズ

チーズ 世界に8000種類あるといわれるチーズのうち、約500種類以上のものがイタリアンチーズといわれている。 南北に長いイタリアは地方により気候も異なり、恵まれた様々な風土で様々な個性豊かなチーズを育んできた。 ヨーロ …