ペスカトーレ

1.具を準備する

エビは殻をとり、背わたをとります。
スーパーで出回っているブラックタイガーエビなどは頭と一緒にすでに背わたが取れているものもあります。
タコは刺身用の茹でダコを使っています。足を適当な大きさに切り分けます。
アサリは塩水にしばらくつけて砂抜きしたあと、アサリとアサリをお互いにこすりつけながら殻を洗います。

2.具を焼く

フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて火に掛けます。
ニンニクがパチパチと音を立てて香りが付いてきたころに、エビをフライパンに並べるように入れて焼いていきます。
タコを入れてフライパンを揺すりながら、軽く火を通します。
間もなくしてアサリを入れたら、火を少し強くしてフライパンに白ワインを注ぎ入れたら、フライパンに蓋をします。

3.具を取り除き、トマトソースを入れる

アサリの殻が開いてきたら、具をすべてボウルなどに避けておきます。
具財を避けておくのはあまり火を通しすぎると魚介類は固くなってしまうのと、パスタとソースがあわせ難くなるからです。
具を取り除いたフライパンにトマトソースを加え、魚介の出し汁とトマトソースを混ぜ合わせます。

4.パスタを絡める

茹でたてのパスタを 3.のフライパンに入れて、フライパンを返しながらパスタとソースを絡めていきます。
避けておいた具をフライパンに戻して、軽く混ぜ合わせたらお皿に盛り付け、みじん切りのパセリを散らして出来上がり。