チェリートマトを煮込んで、ナスと頂くあっさりなトマトソース。

1人前
スパゲッティ 100g
適量(茹で用)
チェリートマト 15~20個
ベーコン 2枚
茄子 1/2本
ローリエ 1枚
塩・コショウ 少々
ニンニク 1~2片
オリーブオイル 大さじ2杯

1.ニンニクをロースト

みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、それから弱火にかける。
しばらくしてくるとパチパチと音をたててくるので、ベーコンを入れてじっくりと炒める。

2.茄子とトマト

茄子は厚さ1cmくらいで扇状に切り、チェリートマトは4つ切りにする。
火を少し強くし、フライパンに茄子を入れて炒める。
しばらく炒めたら、切ったチェリートマトを入れて更に炒める。

3.煮込む

トマトの水分が出てきたら、塩・コショウを少々。
それからローリエの葉を入れて、蓋を閉めてから10分くらい煮込む。

4.スパゲッティにかける

アルデンテに茹であがったスパゲッティはボウルに入れて、オリーブオイルを少し入れて和える。
パスタを皿に盛り付けた後、3.のトマトソースをかけて出来あがり♪
トマトの酸味がウマイ♪

  • 茄子はサクッて歯ごたえがあるくらいが旨い。
  • スパゲッティには、オイルの代わりにバターを和えてもよい。

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