トマトの冷製カッペリーニ

1.トマトの湯むき

トマトはヘタを取り、反対側に軽く十字に切り目をいれてから、沸騰しているお湯に入れる。
それから１０秒くらい数えたら、おたまなどで取り出してすぐに氷水に放り込む。
氷水に入れると、トマトの皮がめくれてくるので手で丁寧にむいてあげる。

2.冷たいトマトソースを作る

トマトは種の部分を取り除く。
そのうち半分（トマト1個）は裏ごし器で丁寧に裏ごしをして、トマトのペーストを作り上げる。
このペーストにオリーブオイルを大さじ3杯、小さく刻んだバジルの葉っぱを入れて、塩・黒コショウを振り入れて、とろみがつくまでスプーンなどでよく混ぜる。
のこりの半分（トマト1個）は1cm角に切り、先に作ったトマトペーストとオイルを混ぜたものに入れる。
これを冷蔵庫に入れて十分に冷やすこと。
このときの塩・コショウはキモチ多めで良い。

3.イカそうめん

刺身用のイカを5mmほどの厚さに切り分けてイカそうめんにする。
というか、イカそうめんを買ってくれば良い。
容器にイカを入れ、オリーブオイル大さじ1杯、塩・黒コショウを振り入れて、よく和える。
んでもって、これも冷蔵庫に入れて十分に冷やす。

4.カッペリーニを茹でる

普通、パスタを冷たくする（氷水につけて冷やす）場合、冷水でパスタがしめられて固くなるために、すこし軟らかめに茹でると言われる。
しかし、あまりにもこの表現は曖昧でわかりにくいので、パスタの茹で加減を確かめるとき、一度氷水に浸しながら口に運ぶこと。
このように、「箸ですくい、氷水につけて食べる」…を繰り返し、茹で上げを見極めること。

5.パスタから水気を切る

ざるなどにあけたパスタは流水（水道水など）で表面のぬめりを軽く流し、すかさず氷水につけて一気に冷やす。
それから、再びざるなどで水を切ること。
温かいパスタと違って、この水をちゃんと切らないと水っぽくなって味がぼけてしまう。
そのために、キッチンペーパーなどでパスタを包み、軽く握って水を絞り取る。

6.ソースとあわせる

冷蔵庫に冷やしておいたトマトソースとイカとパスタをボウルなどで混ぜ合わせる。
お皿に盛りつけたら、バジルを飾り出来上がり。
簡単だけど、面倒。でも、がんばったら旨い。