トマト系のレシピ - カキと舞茸のトマトソース

肌寒くなってくると、市場に出回る旬の食材のひとつに牡蠣（かき）がある。
カキ鍋なんかはまさに冬の到来を感じさせるし、この季節になると季節限定のカキフライがお品書に名を連ねる。
最近では牡蠣を使ったグラタンなんてものも見かけるのだから、牡蠣を使ったパスタだってあっていいわけだ。

1.ニンニクをローストする

包丁の腹で潰したニンニクをオリーブオイルと一緒にフライパンに入れる。
それからフライパンを弱火にかけて、じっくりとオイルにニンニクの風味と香りを付ける。
ニンニクはキツネ色になる前に取り除く。

手頃な大きさにほぐした舞茸をフライパンに入れて、サッと炒める。
舞茸はできれば包丁を使わずに手で分けるようにすること。

トマトソースをフライパンに入れたら、牡蠣を放射状に並べてフライパンに蓋をして、弱火で約10～12分くらい煮込む。
カキの身がぷっくらと膨れるほどが良い。

茹で立てのスパゲッティをフライパンに入れて、パスタと和える。
ちょっと味見をして、必要であれば塩で味を調えて完成。
お皿に盛り付けて、みじん切りのパセリを散らして食卓へ。