肌寒くなってくると、市場に出回る旬の食材のひとつに牡蠣(かき)がある。
カキ鍋なんかはまさに冬の到来を感じさせるし、この季節になると季節限定のカキフライがお品書に名を連ねる。
最近では牡蠣を使ったグラタンなんてものも見かけるのだから、牡蠣を使ったパスタだってあっていいわけだ。

1人前
スパゲッティ 100g
適量(茹で用)
牡蠣 4~5個
舞茸 50~60g
塩(必要であれば) 少々
パセリ 適量
トマトソース 100cc
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1~2杯

1.ニンニクをローストする

包丁の腹で潰したニンニクをオリーブオイルと一緒にフライパンに入れる。
それからフライパンを弱火にかけて、じっくりとオイルにニンニクの風味と香りを付ける。
ニンニクはキツネ色になる前に取り除く。

2.舞茸を炒める

手頃な大きさにほぐした舞茸をフライパンに入れて、サッと炒める。
舞茸はできれば包丁を使わずに手で分けるようにすること。

3.トマトソースで煮込む

トマトソースをフライパンに入れたら、牡蠣を放射状に並べてフライパンに蓋をして、弱火で約10~12分くらい煮込む。
カキの身がぷっくらと膨れるほどが良い。

4.パスタをあわせる

茹で立てのスパゲッティをフライパンに入れて、パスタと和える。
ちょっと味見をして、必要であれば塩で味を調えて完成。
お皿に盛り付けて、みじん切りのパセリを散らして食卓へ。

  • 牡蠣は塩水で洗っておくこと。
  • 牡蠣の身を崩さないように注意。

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