トマトと水菜

1.トマトを準備しておく

トマトはヘタを取り、反対側に軽く十字に切り目をいれてから、沸騰しているお湯に入れる。それから１０秒くらい数えたら、おたまなどで取り出してすぐに氷水に放り込む。
氷水に入れると切れ目から皮がめくれてくるので丁寧にむく。
トマトは種の部分を取り除き、1～2cmほどの大きさに切る。
種の部分（やわらかい部分）を取り除いてやらないと、水っぽくとぼやけた味になってしまう。

2.ニンニクと玉ねぎと唐辛子

ニンニクは芯を取り除いて、みじん切りにする。玉ねぎはスライスするか、またはみじん切りにする。
鷹の爪は種を取り除いて、輪切りにするか手で適当な大きさにちぎる。
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、鷹の爪を入れてから弱火にかけて、じっくりと熱するように炒める。

3.トマト、水菜、スパゲッティ

ここからは素早く。
1.のトマトをフライパンに放り込み、２～３回フライパンを返すつもりでサッ、そしたら5cmほどの長さに切りそろえた水菜を入れて、同じく２～３回フライパンを返す。
茹でたてのスパゲッティを入れて、茹で汁を少し注ぎつつオイルを全体にからめる。
味見をして、必要ならば塩で味を調える。
とてつもなく、あっさり。