ボンゴレ・ビアンコ

1.ニンニク＆玉ねぎ炒め

オリーブオイルで、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒める。玉ねぎが白く透明になるくらいで良い。

2.あさりを入れる

1.のフライパンにあらかじめ砂抜きをしておいたあさりを入れる。
あさりは炒めることはしないように。貝殻が割れてしまう恐れがあるのだ。

3.白ワインを投入

白ワインをフライパンのふちにそって、回しながら注ぐ。
ワインを入れるとフライパンに蓋をしてワイン蒸しにする。
1分くらいもすると、貝が開いてくるがそうしたら蓋を取る。
あまり蒸しすぎると貝の身が固くなってしまうので注意。

4.スパゲッティを入れて炒める

火を止めたら、茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れてよく絡める。
貝殻がとてつもなく邪魔なので、3.の後に別に分けておいても良い。
お皿に盛り付けたらパセリを散らして出来上がり。

さあ、貝殻入れを用意しましょう。
ボンゴレ・ロッソ と 和風ボンゴレもヨロシク。