あさりでパスタと言えばやっぱりボンゴレ。
イタリア語でボンゴレ(vongole)とはアサリ、ビアンコ(bianco)とは白という意味。
トマトソースを混ぜて作るとボンゴレ・ロッソ(rosso)とも言われるがロッソは逆に赤という意味である。
どちらも旨いが純粋にアサリの旨味を堪能するならば、ビアンコがオススメ。

spaghetti alle vongole 1人前
スパゲッティ 100g
適量(茹で用)
あさり 10粒くらい
玉ねぎ 1/8個
白ワイン 50cc
パセリ 適量
ニンニク 1~2片
オリーブオイル 大さじ2杯

1.ニンニク&玉ねぎ炒め

オリーブオイルで、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒める。玉ねぎが白く透明になるくらいで良い。

2.あさりを入れる

1.のフライパンにあらかじめ砂抜きをしておいたあさりを入れる。
あさりは炒めることはしないように。貝殻が割れてしまう恐れがあるのだ。

3.白ワインを投入

白ワインをフライパンのふちにそって、回しながら注ぐ。
ワインを入れるとフライパンに蓋をしてワイン蒸しにする。
1分くらいもすると、貝が開いてくるがそうしたら蓋を取る。
あまり蒸しすぎると貝の身が固くなってしまうので注意。

4.スパゲッティを入れて炒める

火を止めたら、茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れてよく絡める。
貝殻がとてつもなく邪魔なので、3.の後に別に分けておいても良い。
お皿に盛り付けたらパセリを散らして出来上がり。

さあ、貝殻入れを用意しましょう。
ボンゴレ・ロッソ和風ボンゴレもヨロシク。

  • あさりの砂抜きは塩水に1時間以上つけると良い。
  • あさりの貝殻の汚れはあさり同士をこすり合わせて磨く。

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