冷凍されたホタテを冷蔵庫からひっぱり出し、ペペロンチーノにしてみた。
ただホタテだけでは少し淋しいので、ブロッコリーを細かく刻んでスパゲッティにからめてみる。

1人前
スパゲッティ 100g
適量(茹で用)
ホタテ(冷凍) 適量
ブロッコリ 適量
白ワイン 20cc
鷹の爪 1本
ニンニク 1~2片
オリーブオイル 大さじ1~2杯

1.ニンニクと鷹の爪を熱する

ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いて輪切りにする。
それをフライパンにオリーブオイルと一緒に入れ、それから超弱火にかけてじっくりと時間をかけて熱する。
フライパンを傾けるなどして、ニンニクを熱すると良い。
基本はじんわりと時間をかけてニンニクの香りを引き出すことと、けっしてニンニクを焦がしてはいけないということ。
ニンニクを焦がすと苦みが増して美味しくない。

2.ホタテを炒める

別のフライパンにオイルを入れ、火にかける。
オイルが温まったら、ホタテを投入して炒める。
ほどよく炒めたら、白ワインを投入してサッとアルコールを飛ばして香りをつける。

3.ブロッコリを加える

ブロッコリはみじん切りにしてしまう。
みじん切りといっても、かなり粗くて良い。
1.のフライパンにブロッコリを加えて、2~3分炒める。
火は中火以下程度で良いが、やはりここでもニンニクを焦がさないように注意したい。
茹で汁を加えて、フライパンを揺らしながら木ベラを使ってオイルを乳化させる。
ブロッコリを入れる前に茹で汁を加えておいても良い。

4.ホタテ、パスタ

2.のホタテを汁ごとフライパンに放り込み、茹でたてのスパゲッティを加える。
乳化させたとろみの付いたソースとみじん切りのブロッコリをスパゲッティを絡めて出来上がり。
ホタテをなめるなよ~(byホタテマン)

  • ホタテじゃなくても良い気がする。
  • 辛味を抑えたい場合は、鷹の爪の切り方(細かさ)や投入のタイミングに時間差をつける。
  • オイルが熱くなって、ニンニクが焦げそうなら茹で汁を少し投入して温度を下げる。

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