帆立とブロッコリのペペロンチーノ

1.ニンニクと鷹の爪を熱する

ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いて輪切りにする。
それをフライパンにオリーブオイルと一緒に入れ、それから超弱火にかけてじっくりと時間をかけて熱する。
フライパンを傾けるなどして、ニンニクを熱すると良い。
基本はじんわりと時間をかけてニンニクの香りを引き出すことと、けっしてニンニクを焦がしてはいけないということ。
ニンニクを焦がすと苦みが増して美味しくない。

2.ホタテを炒める

別のフライパンにオイルを入れ、火にかける。
オイルが温まったら、ホタテを投入して炒める。
ほどよく炒めたら、白ワインを投入してサッとアルコールを飛ばして香りをつける。

3.ブロッコリを加える

ブロッコリはみじん切りにしてしまう。
みじん切りといっても、かなり粗くて良い。
1.のフライパンにブロッコリを加えて、2～3分炒める。
火は中火以下程度で良いが、やはりここでもニンニクを焦がさないように注意したい。
茹で汁を加えて、フライパンを揺らしながら木ベラを使ってオイルを乳化させる。
ブロッコリを入れる前に茹で汁を加えておいても良い。

4.ホタテ、パスタ

2.のホタテを汁ごとフライパンに放り込み、茹でたてのスパゲッティを加える。
乳化させたとろみの付いたソースとみじん切りのブロッコリをスパゲッティを絡めて出来上がり。
ホタテをなめるなよ～（ｂｙホタテマン）