アンチョビを使ったオイルベースのスパゲッティと言えば、キャベツとベーコンの組み合わせがやはり旨い。
旨いとコメントすら思いつかない。
旨いとコメントすら思いつかない。
| スパゲッティ | 100g |
|---|---|
| 塩 | 適量（茹で用） |
| ベーコン | 1～2枚 |
| キャベツ | 1枚 |
| 白ワイン | 10cc |
| アンチョビ（フィレ） | 2～3枚 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2杯 |
1.ニンニクとベーコンをじっくりと
ニンニクをみじん切りにして、フライパンにオイルと一緒に入れる。
それを弱火にかけて、じっくりとニンニクを炒める。
パチパチと音を立てはじめたら、適当な大きさに切ったベーコンを入れて、これまたじっくりと炒めてベーコンとニンニクの風味を染み出す。
2.白ワインとアンチョビ
アンチョビは包丁で叩くように細かくみじん切りにしておく。
フライパンにみじん切りにしたアンチョビを入れて、オイルと馴染ませる。
それから白ワインを注ぎ、オイルを乳化させつつアルコールを飛ばす。
3.キャベツは数秒前
キャベツはスパゲッティを茹で上げる10数秒ほどまえを見極めて、スパゲッティを茹でている鍋に放り込む。
茹で上げたスパゲッティとキャベツをざるにあけて、フライパンに入れる。
素早くパスタとソースを絡めてできあがり。
ちょっと歯応えが残るキャベツが旨い。
- パスタとソースが絡みにくい時は茹で汁を少し注いで馴染ませる。
- ベーコンとアンチョビは塩気が強いので注意。