トマト系のレシピ - ボスカイオーラ

ボスカイオーラ（boscaiola）とは「森の～」という意味で、森で取れるキノコ類を使った料理に使われる言葉である。今回はトマトソース仕立てにしているが、とくにソースはこれといって決まっているわけでもなさそうだ。
まあ、安心のトマトソースで普通に頂きたいですなあ。

1.ポルチーニ茸の準備

乾燥ポルチーニは１時間ほどぬるま湯に浸して戻しておく。
戻し汁は捨ててしまわないで置いておく。このとき必ずペーパーなどでこすこと。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎ、ニンニクを入れてから弱火にかけてじっくりと炒める。
炒めるというよりオイルで熱するという感覚で、じっくりじっくりと。
とくにニンニクは焦げやすいので注意しましょう。

玉ねぎ、ニンニクが程よく炒まったら、キノコ類を入れて炒めていく。
戻したポルチーニ茸はそのままでも良いですが、香りを楽しみたい人は小さく刻んでも良いでしょう。

2～3分炒めたら白ワインを注ぎ香りをつけてアルコール分を飛ばす。
それから1. のポルチーニ茸の戻し汁を100ccほど注ぎ入れて軽く煮詰めます。

トマトソースを加えてから、ひと煮立ちさせて茹で上げたスパゲッティをフライパンの中でソースに絡めていきます。
おろしたパルメザンチーズを全体にふりかけて、溶し込んだら完成です。
やっぱりキノコはパスタに合う。