アマトリチャーナ

1.ニンニクと唐辛子

フライパンにオリーブオイル、包丁の腹でつぶしたニンニク、へたと種を取り除いた唐辛子（鷹のつめ）を入れて、弱火にかけて熱する。
ニンニクの香り、唐辛子の辛味がオイルに付いたらニンニクと唐辛子を取り除いておく。
（好みでそのまま残しておいてもかまいません）

2.パンチェッタと玉ねぎ

薄くスライスにした玉ねぎ、拍子切り（又は賽の目）に切ったパンチェッタをフライパンに入れてじっくりと炒めていく。
玉ねぎがしんなりとしたら、白ワインを注いでフライパンを前後に動かしながら、ワインのアルコール分を飛ばしつつオイルとワインを満遍なく混ぜ合わせる。

3.トマトを入れる

ホールトマトの缶詰からトマトを入れてヘラでつぶしていく。缶詰に入っているジュースも一緒にいれること。
弱火から中火で煮詰めて、ソースの水分が半分から３分の２ほどになるくらい煮詰める。
味見をしつつ必要ならば塩などで味を調える。

4.チーズです

茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れて、ソースと絡める。
おろしたてのペコリーノチーズ、パルミジャーノチーズを振り入れて、さらにフライパンを返して満遍なくソースに溶かしていく。
お皿に盛りつけたら、パセリなどを散らしてできあがり。
（写真はブロッコリのスプラウトです）