基本のレシピ - トマトソース

玉ねぎをせっせと炒めるトマトソース。
よく見かけるトマトソースの作り方って、ほとんどがこのパターンですね。
作り置きしておくと、便利です。

1.玉ねぎを炒める

鍋にオリーブオイルを入れて、そこにみじん切りにした玉ねぎを入れる。
それから弱火にかけて、じっくりと炒める。
火を付けるのは鍋にオイルと玉ねぎを入れてからで良い。

玉ねぎの色がアメ色になって、甘い香りがしてくるまで頑張る。
とにかく手を休めない。
単純だけど、もっとも過酷じゃないかと思われるような作業だ。

ボウルにホールトマトの缶詰をジュースごと入れておき、手を使って細かく潰しておく。
ミキサーやフードプロセッサーを使ったりすると、粉々になりすぎるのでダメ。
ここで潰さずに鍋に入れた後にヘラなどで潰しても良い。

鍋にトマトをジュースごと入れる。
バジルの葉っぱを手で細かくちぎって入れ、みじん切りにしたニンニクも入れたら、中火にして煮立てる。
すぐに煮立ってくると思うので、そうしたら弱火にして30分ほど煮込む。
火を止める直前に塩・コショウで味を調えて出来上がり。