イタリア語でクアットロ(quattro)とは数の4、フォルマッジョ(formaggio)とはチーズのこと。
4種のチーズを使った味わい深いソースをショートパスタで。
どのチーズを使うというのは、はっきりと決まってるわけではないのでお好みで良い。
(代表的なイタリアンチーズはパスタなコラム「チーズ」を参照)

rigatoni il quattro formaggi 1人前
リガトーニ 100g
適量(茹で用)
ゴルゴンゾーラチーズ 20g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20g
モッツァレラチーズ 20g
マスカルポーネチーズ 20g
生クリーム 80~100cc
バター 20g
イタリアンパセリ 適量

1.バターを溶かし、生クリームを煮立てる

フライパンにバターを入れて弱火にかける。
バターがほんのり溶ければ、生クリームをゆっくりと注ぎながらバターと合わせて軽く煮立てる。

2.チーズを入れる

ゴルゴンゾーラチーズ、モッツァレラチーズは小さく切っておく。
パルミジャーノ・レッジャーノチーズはおろしておく。
1.のフライパンに小さく切ったゴルゴンゾーラチーズ、モッツァレラチーズ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、クリーム状のマスカルポーネチーズを入れる。
木ベラやフォークなどでチーズがダマにならないように満遍なく溶かす。

3.パスタを入れる

茹で上げたリガトーニをフライパンに入れて、ソースとよく絡ませる。
みじん切りにしたイタリアンパセリをふりかけて、お皿に盛りつけて出来あがり。
チーズ、チーズ、チーズ、チーズ。

  • 弱火です。火が強いのはいけません。
  • 好みのチーズを使って良い。その場合、チーズを合わせた量が40~60g程度になるようにする。

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