シチリアーナ

1.茄子のアクを抜いておく

茄子は厚さ1～2cmほどの半月切りにしてて、ザルなどの上に並べたら、塩を振っておく。
そうしてしばらく置いておくと、茄子から余分な水分とアクが抜ける。
水に浸しておいて、アクを抜くという方法もあるが、茄子が水分を吸収して水っぽくなるのであまりよろしくない。
塩を振ると浸透圧の関係で水分が抜けて、旨味も凝縮されるわけ。
だいたい30分～1時間おいておく。
そうしたら、水でさっと洗い流して、しっかりと水分を拭き取ること。

2.茄子を揚げる

茄子を何もつけずに180℃の油で素揚げにする。

3.ベーコンを炒める

フライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れてから弱火にかける。
ニンニクがパチパチと音を立てはじめたら、手ごろな大きさに切ったベーコンを入れて炒める。

4.トマトソースを加える

ベーコンが程よく炒まったら、トマトソースを加えて、ひと煮立ち。
そこに 2.の素揚げした茄子を加え、茹でたてのスパゲッティを入れる。
ソースをパスタにからめて出来上がり。