地中海最大の島、シチリア島（Sicilia）は茄子の名産地として有名。
茄子を使った料理はシチリア島の夏には欠かせないのだとか。
ノルマ風（alla norma）とも言われますが、これは「オペラの詩人」と言われたシチリア島カターニア（Catania）出身のオペラ作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニ（Vincenzo Bellini：1801-1835）の名作「ノルマ」という歌劇に由来しています。
カターニアではこの歌劇があまりにも素晴らしいことから転じて、素晴らしいものには「ノルマ！」と言って賛美するのだとか。
茄子を使った料理はシチリア島の夏には欠かせないのだとか。
ノルマ風（alla norma）とも言われますが、これは「オペラの詩人」と言われたシチリア島カターニア（Catania）出身のオペラ作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニ（Vincenzo Bellini：1801-1835）の名作「ノルマ」という歌劇に由来しています。
カターニアではこの歌劇があまりにも素晴らしいことから転じて、素晴らしいものには「ノルマ！」と言って賛美するのだとか。
| スパゲッティ | 100g |
|---|---|
| 塩 | 適量（茹で用） |
| 茄子 | 1本 |
| ベーコン | 1～2枚 |
| トマトソース | 80～100cc |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1～2杯 |
1.茄子のアクを抜いておく
茄子は厚さ1～2cmほどの半月切りにしてて、ザルなどの上に並べたら、塩を振っておく。
そうしてしばらく置いておくと、茄子から余分な水分とアクが抜ける。
水に浸しておいて、アクを抜くという方法もあるが、茄子が水分を吸収して水っぽくなるのであまりよろしくない。
塩を振ると浸透圧の関係で水分が抜けて、旨味も凝縮されるわけ。
だいたい30分～1時間おいておく。
そうしたら、水でさっと洗い流して、しっかりと水分を拭き取ること。
2.茄子を揚げる
茄子を何もつけずに180℃の油で素揚げにする。
3.ベーコンを炒める
フライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れてから弱火にかける。
ニンニクがパチパチと音を立てはじめたら、手ごろな大きさに切ったベーコンを入れて炒める。
4.トマトソースを加える
ベーコンが程よく炒まったら、トマトソースを加えて、ひと煮立ち。
そこに 2.の素揚げした茄子を加え、茹でたてのスパゲッティを入れる。
ソースをパスタにからめて出来上がり。
- 茄子を素揚げすることで香ばしく、美味しくいただけます。
- 素揚げの茄子は最後に和える程度。トマトソースで煮込んだりしない。
- ソースの水気が少ないときは茹で汁を加える。