パンチェッタが冷凍しっぱなしで早く使いたかったので、今日のランチはアマトリチャーナを作りました。
本来はパンチェッタではなくて、グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）を使ったり、チーズもペコリーノ・ロマーノという羊乳のものが本場っぽいんですが、ペコリーノチーズはあまり常備しないので、パルミジャーノチーズで作りました。
心が優しくなる素朴で懐かしい味。やっぱりパスタは楽しいです！
なお、アマトリチャーナ（Amatriciana）という名前はラツィオ州にあるアマトリーチェ（Amatrice）という小さな町が由来です。