ラザニア

知人を自宅に招いたときに、何がいいかと尋ねたら「ラザニア」をリクエストされて作りました。 難しくはありませんが、ミートソースを作ったり、ホワイトソースを作ったりとなかなか手間が掛かるものです。 とはいうものの、オーブンか …

シチリアーナ

地中海最大の島、シチリア島(Sicilia)は茄子の名産地として有名。 茄子を使った料理はシチリア島の夏には欠かせないのだとか。 ノルマ風(alla norma)とも言われますが、これは「オペラの詩人」と言われたシチリア …

シシャモとインゲン

子持ちシシャモをパスタに使ってみました。これは旨いです。 ちなみに「柳葉魚」ってこんな漢字らしいです。・・・ギバちゃんだ。 1人前 スパゲッティ 100g 塩 適量(茹で用) 子持ちシシャモ 2匹 インゲン 適量 白ワイ …

ボスカイオーラ

ボスカイオーラ(boscaiola)とは木こりという意味。 木こり風とは森で取れるキノコ類を使った料理に使われる言葉である。 今回はトマトソース仕立てにしているが、とくにソースはこれといって決まっているわけでもなさそうだ …

アマトリチャーナ

北部のエミリア・ロマーニャ州が広大なパダナ平原を中心とした酪農地であるのに対して、ラツィオ州やその北に位置するウンブリア州はアペニン山脈の中心に位置し、牛の放牧がきわめて困難な地域である。 そのためラツィオ州やウンブリア …

ボンゴレ・ロッソ

ボンゴレ(vongole)とはイタリア語でアサリのことを意味する。 ボンゴレというと白ワインを使ったシンプルなボンゴレ・ビアンコが有名だが、トマトソースを使ったロッソもやはり旨い。 ちなみに、ロッソ(rosso)とは赤、 …