茄子とチェリートマト

チェリートマトを煮込んで、ナスと頂くあっさりなトマトソース。
1人前
スパゲッティ100g
適量(茹で用)
チェリートマト15~20個
ベーコン2枚
茄子1/2本
ローリエ1枚
塩・コショウ少々
ニンニク1~2片
オリーブオイル大さじ2杯
1.ニンニクをロースト
みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、それから弱火にかける。
しばらくしてくるとパチパチと音をたててくるので、ベーコンを入れてじっくりと炒める。
2.茄子とトマト
茄子は厚さ1cmくらいで扇状に切り、チェリートマトは4つ切りにする。
火を少し強くし、フライパンに茄子を入れて炒める。
しばらく炒めたら、切ったチェリートマトを入れて更に炒める。
3.煮込む
トマトの水分が出てきたら、塩・コショウを少々。
それからローリエの葉を入れて、蓋を閉めてから10分くらい煮込む。
4.スパゲッティにかける
アルデンテに茹であがったスパゲッティはボウルに入れて、オリーブオイルを少し入れて和える。
パスタを皿に盛り付けた後、3.のトマトソースをかけて出来あがり♪
トマトの酸味がウマイ♪
  • 茄子はサクッて歯ごたえがあるくらいが旨い。
  • スパゲッティには、オイルの代わりにバターを和えてもよい。