ブラックオリーブと大葉のペペロンチーノ

なんか久々にペペロンチーノっぽいのが食いたくなった。 でも、普通のペペロンチーノ作っても楽しくないので、ブラックオリーブと大葉を使ってみました。
1人前
スパゲッティ100g
適量(茹で用)
ブラックオリーブ30g
大葉5枚
白ワイン20cc
唐辛子1本
少々
ニンニク1片
オリーブオイル(サラダ油)大さじ2杯
1.ニンニクとオリーブを用意
ニンニクはみじん切りにしておく。 ブラックオリーブは用意した分の半分はみじん切りに、もう半分は輪切りにする。
ブラックオリーブはよく瓶詰めで売られているヤツを使うと良い。 種抜きとそうでないのが売っている場合があるが、出来れば種抜きのブラックオリーブを手に入れたいところ。 グリーンオリーブでも良いが、熟したブラックオリーブのほうがオリーブらしい風味が出て私は好きだ。
2.ニンニクとオリーブを炒める
オイルとニンニクのみじん切りをフライパンに入れて、それから弱火にかける。 しばらくすると、ニンニクがぱちぱちと音を立ててくるので、ニンニクの香りがオイルについたら、みじん切りにしておいたブラックオリーブを入れて炒める。
3.唐辛子とオリーブ輪切りを炒める
2.のフライパンに種を取り除いて輪切りにした唐辛子と、輪切りにしておいたブラックオリーブを入れて炒める。 それから白ワインを注ぎ、香りをつけつつオイルを乳化させる。
4.パスタを加える
茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れて、軽く炒めてオイルを麺に絡めてやる。 茹で汁を少し注ぐと滑らかに仕上がる。 味を見て、必要であれば塩を少々。
5.大葉で仕上げる
大葉をみじん切りにする。
4.のフライパンにふりかけながら、大葉を全体に満遍なく混ぜて出来あがり。 ペペロンチーノ(唐辛子)の辛味と大葉の香りが食欲をそそる一品。
  • 店で買ったのなら大葉はとくに洗う必要はない。
  • でも、水洗いしないと気がすまないなら、布巾などでしっかりと水気を拭き取ること。