オイル系のレシピ - フンギ・ビアンコ

イタリア語でフンギ（funghi）とはキノコ、ビアンコ（bianco）とは白という意味。
キノコ類独特の旨みを白ワイン風味で頂く一品。
あっさりとしているだけに、キノコの本来の風味と香りを楽しめる一品だ。

1.キノコを切る

干しシイタケは軟らかくなるまで水またはぬるま湯にしばらくつけておく。
干しシイタケの戻し汁は捨てずにペーパーなどでこして置いておくこと。
戻したシイタケは千切り、シメジやエノキタケは根元を切り、各々にばらす。エリンギは横半分に切ってスライスにする。

フライパンにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れてから弱火にかけてじっくりとニンニクの香りを引き出す。
パチパチと音を立て始めたら、1.のキノコを入れてから火を少し強めてサッと炒める。

ほどよく火が通ったら、フライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
それから干しシイタケの戻し汁を 50cc ほど加えて、ひと煮立ちさせる。

アルデンテ手前に茹で上げたスパゲッティをフライパンに入れて、全体に絡ませながらアルデンテに仕上げる。
味見しつつ、必要であれば塩、コショウで味を整えて、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせて出来あがり。
干しシイタケの出汁と各種キノコの風味が詰まった秋の味。