ベーコンとキャベツのアンチョビ

アンチョビを使ったオイルベースのスパゲッティと言えば、キャベツとベーコンの組み合わせがやはり旨い。
旨いとコメントすら思いつかない。
spaghetti con acciughe, bacon e cavolo 1人前
スパゲッティ100g
適量(茹で用)
ベーコン1~2枚
キャベツ1枚
白ワイン10cc
アンチョビ(フィレ)2~3枚
ニンニク1片
オリーブオイル大さじ2杯
1.ニンニクとベーコンをじっくりと
ニンニクをみじん切りにして、フライパンにオイルと一緒に入れる。 それを弱火にかけて、じっくりとニンニクを炒める。 パチパチと音を立てはじめたら、適当な大きさに切ったベーコンを入れて、これまたじっくりと炒めてベーコンとニンニクの風味を染み出す。
2.白ワインとアンチョビ
アンチョビは包丁で叩くように細かくみじん切りにしておく。 フライパンにみじん切りにしたアンチョビを入れて、オイルと馴染ませる。
それから白ワインを注ぎ、オイルを乳化させつつアルコールを飛ばす。
3.キャベツは数秒前
キャベツはスパゲッティを茹で上げる10数秒ほどまえを見極めて、スパゲッティを茹でている鍋に放り込む。
茹で上げたスパゲッティとキャベツをざるにあけて、フライパンに入れる。 素早くパスタとソースを絡めてできあがり。 ちょっと歯応えが残るキャベツが旨い。
  • パスタとソースが絡みにくい時は茹で汁を少し注いで馴染ませる。
  • ベーコンとアンチョビは塩気が強いので注意。