ベーコンとしめじの白ワイン風味

ベーコンとシメジの味がする、シンプルなパスタ。
1人前
スパゲッティ100g
適量(茹で用)
ベーコン1切れ
シメジ40g
白ワイン20cc
パセリ少々
ニンニク1片
オリーブオイル大さじ1杯
1.ニンニクをローストする
フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れる。
それからフライパンを弱火にかけて、ニンニクをじっくりと熱してオイルに香りを付ける。
2.ベーコン、シメジを炒める
オイルにニンニクの香りが付いたら、ほどよい大きさに切ったベーコンを入れて弱火のままじっくりと炒める。 火を中火程度にしてニンニクを焦がさないように注意しながら、シメジを入れてこれまた炒める。 シメジは包丁を入れずに手でもぎ取ること。
3.白ワインを注ぐ
ここからすばやく手際よく。
フライパンに白ワインを注ぎいれ、じゅわーっとアルコール分を飛ばしつつフライパンをゆすってオイルとワインの水分を満遍なく混ぜ合わせる。(乳化させる)
4.スパゲッティを投入する
火を止め、茹で上げたスパゲッティを投入したら、手際よくソースを絡めてやる。 仕上げにほんの少しオリーブオイルを入れて、フライパンを素早く返してオイルとソース、パスタとを融合させる。
  • 白ワインは辛口が良い。
  • ニンニクといっしょに鷹の爪を加えて、ペペロンチーノ風にしても良し。
  • オリーブオイルと白ワインをいかに満遍なく混ぜ合わせることができるかがポイント。
  • このレシピは2004年03月23日に再執筆しました。