クアットロ・フォルマッジョ

イタリア語でクアットロ(quattro)とは数の4、フォルマッジョ(formaggio)とはチーズのこと。
4種のチーズを使った味わい深いソースをショートパスタで。
どのチーズを使うというのは、はっきりと決まってるわけではないのでお好みで良い。
(代表的なイタリアンチーズはパスタなコラム「チーズ」を参照)

rigatoni il quattro formaggi 1人前
リガトーニ100g
適量(茹で用)
ゴルゴンゾーラチーズ20g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
モッツァレラチーズ20g
マスカルポーネチーズ20g
生クリーム80~100cc
バター20g
イタリアンパセリ適量
1.バターを溶かし、生クリームを煮立てる
フライパンにバターを入れて弱火にかける。 バターがほんのり溶ければ、生クリームをゆっくりと注ぎながらバターと合わせて軽く煮立てる。
2.チーズを入れる
ゴルゴンゾーラチーズ、モッツァレラチーズは小さく切っておく。
パルミジャーノ・レッジャーノチーズはおろしておく。
1.のフライパンに小さく切ったゴルゴンゾーラチーズ、モッツァレラチーズ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、クリーム状のマスカルポーネチーズを入れる。 木ベラやフォークなどでチーズがダマにならないように満遍なく溶かす。
3.パスタを入れる
茹で上げたリガトーニをフライパンに入れて、ソースとよく絡ませる。
みじん切りにしたイタリアンパセリをふりかけて、お皿に盛りつけて出来あがり。 チーズ、チーズ、チーズ、チーズ。
  • 弱火です。火が強いのはいけません。
  • 好みのチーズを使って良い。その場合、チーズを合わせた量が40~60g程度になるようにする。