カッチョ・エ・ペペ

「カッチョ」とはチーズ、「ペペ」とは粗みじんにした黒コショウのこと。
イタリア中部ラツィオ州の伝統料理。
cacio e pepe 1人前
スパゲッティ100g
適量(茹で用)
バター20~30g
黒コショウ(ホール)小さじ1杯
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ2杯
ゆで汁大さじ2~3杯
1.黒コショウを粗みじんにする
黒コショウは粒のままを包丁などで粗みじんにする。
もしくは、ラップなどで包み、すり棒などで叩いて砕くと良い。
2.バターを溶かす
弱火のフライパンにバターを入れて溶かす。
バターが程よく溶けたら、1.の粗みじんにした黒コショウを入れて、バターにコショウの風味をつける。
3.ゆで汁とスパゲッティ
2.のフライパンにゆで汁を入れて水分を補う。
すかさず茹でたてのスパゲッティを入れてバターをよく絡める。
4.おろしたてのチーズ
火を止め、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを入れ、余熱で溶かして出来上がり。
チーズに黒コショウの風味が旨い。
  • ゆで汁で水分を補うこと。水分が少ないとチーズがうまく溶けない。
  • 黒胡椒の量は好みによって調整して下さい。
  • 本来ペコリーノチーズを使う。ペコリーノチーズを使うときは塩気に注意。
  • このレシピは2008年01月19日に再執筆しました。