トマトソース

玉ねぎをせっせと炒めるトマトソース。 よく見かけるトマトソースの作り方って、ほとんどがこのパターンですね。 作り置きしておくと、便利です。
salsa di pomodoro
ホールトマト缶2缶(800g)
オリーブオイル大さじ2杯
ニンニク1~2片
玉ねぎ1個
生バジル3~4枚
少々
コショウ少々
1.玉ねぎを炒める
鍋にオリーブオイルを入れて、そこにみじん切りにした玉ねぎを入れる。 それから弱火にかけて、じっくりと炒める。 火を付けるのは鍋にオイルと玉ねぎを入れてからで良い。
2.玉ねぎを炒め続ける
玉ねぎの色がアメ色になって、甘い香りがしてくるまで頑張る。 とにかく手を休めない。 単純だけど、もっとも過酷じゃないかと思われるような作業だ。
3.ホールトマトを潰す
ボウルにホールトマトの缶詰をジュースごと入れておき、手を使って細かく潰しておく。 ミキサーやフードプロセッサーを使ったりすると、粉々になりすぎるのでダメ。 ここで潰さずに鍋に入れた後にヘラなどで潰しても良い。
4.ホールトマトを鍋に
鍋にトマトをジュースごと入れる。 バジルの葉っぱを手で細かくちぎって入れ、みじん切りにしたニンニクも入れたら、中火にして煮立てる。
すぐに煮立ってくると思うので、そうしたら弱火にして30分ほど煮込む。 火を止める直前に塩・コショウで味を調えて出来上がり。
  • 保存するときは密閉性の高い容器に入れて冷蔵庫へ。
  • 冷凍する場合は完全に冷えてから。
  • 生バジルが無ければ、ドライのバジルでも可。小さじ2杯程度。
  • バジルと合わせて、オレガノ(ドライ)などを加えても良い。
  • 玉ねぎを使わないトマト本来の味、本格トマトソースも参考に。