パスタのレシピ カッチョ・エ・ペペ

「カッチョ」とはチーズ、「ペペ」とは粗みじんにした黒コショウのこと。
イタリア中部ラツィオ州の伝統料理。

cacio e pepe １人前 スパゲッティ 100g 塩 適量（茹で用） バター 20〜30g 黒コショウ（ホール） 小さじ1杯 パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 大さじ2杯 ゆで汁 大さじ2〜3杯

黒コショウは粒のままを包丁などで粗みじんにする。
もしくは、ラップなどで包み、すり棒などで叩いて砕くと良い。
弱火のフライパンにバターを入れて溶かす。
バターが程よく溶けたら、1.の粗みじんにした黒コショウを入れて、バターにコショウの風味をつける。
2.のフライパンにゆで汁を入れて水分を補う。
すかさず茹でたてのスパゲッティを入れてバターをよく絡める。
火を止め、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを入れ、余熱で溶かして出来上がり。
チーズに黒コショウの風味が旨い。