茄子のペンネ・アラビアータ

辛いトマトソース、アラビアータはやっぱりペンネが旨い。 ペンネ・アラビアータと属に言うが正しくはペンネ・アッラッラッビアータ（penne all'arrabiata）と何とも言いにくいので、アラビアータで良い。
アラビアータ（arrabiata）とは「怒る」っていう意味だが、その辛さに顔を赤くした姿から命名されたものだと予想できる。 ペンネの穴まで辛いソースが詰まってるのが旨い。

penne all'arrabiata １人前 ペンネ 100g 塩 適量（茹で用） 茄子 1本 ベーコン 2切れ トマトソース 50cc〜100cc 鷹の爪 1本 イタリアンパセリ 適量 ニンニク 2片 オリーブオイル 大さじ2杯

芯を取り除きスライスしたニンニクをオリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、それから弱火にかける。 必ずニンニクとオイルを入れてから火にかけること。
オイルを熱くしてからニンニクを入れると、ニンニクがあっという間に焦げてしまい風味が出ない。
（もっと辛い方が好きな人はここで、ニンニクと一緒に鷹の爪の輪切も炒める） パチパチとニンニクが音を立ててきたら、フライパンにベーコンを入れてじっくりと炒める。
茄子は厚さ1cmくらいで扇状に切り、フライパンに入れて一緒に炒める。
（面倒でないなら、茄子は別に油で揚げて、トマトソースを入れてから加えても良い） 鷹の爪は種を取り除き輪切りにするか、または手でちぎる。
ただ鷹の爪を触った手で鼻ほじったり、目をこすらないこと。（発狂するくらいツライです）
輪切にした鷹の爪をフライパンに入れて一緒に炒める。 唐辛子は炒めれば炒めるほど（熱すれば熱するほど）辛くなるので、ここで調整したいところ。 辛いほうが良いなら、少し早い段階で鷹の爪を入れる。またはピリ辛程度で良いなら、あまり炒めないこと。 フライパンにトマトソースを入れて温める。 勿論、この間も唐辛子に火は通るので辛くなる。 ちゃんとオイルとトマトソースが満遍なく混ざるように気をつけること。 でないと、部分的激辛になってしまいます。
ひと煮立ちしたら火を止めて、茹でたてのペンネを投入して素早く絡めて出来あがり。
辛い！旨い！！